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九月文学www.9ywx.net提供的《退圈后我靠厨神系统火了》70-80(第10/14页)
去除，不然炖出来的高汤表面的油花也会变多，然后爪子和一些没有拔干净的细绒毛也要再挑一挑，这是要尽量减少那种肉类本身无法避开的膻腥味。
高汤这个本身他不管是在承露居还是在福源楼都是天天要做的，所以一点难度也没有。
师承颜转身一看，八个选手每一个都在炖高汤，看着效率都很高，没有一个人看上去生疏。
这一点也不奇怪，能走到这个排名的选手，就没有实力差的。
熬制高汤那是一个厨师的基础。
师承颜也就扫了一眼就没有时间再去关注其他人了，他得开始研究他的鱼丸面。
不管是鱼丸还是面，对他来说都是这四道菜中最难的，所以要最先攻克。
好在这个环节有足够的时间，也不像是之前白案那轮一样，只有短暂的时间，试错机会也少。
做面条现在已经完全难不倒师承颜的，他之前抽中了刀削面的教程后，因为刀削面本身难度高他还没开始研究，只研究了配料，一般都是搭配自己做的手擀面来进行试味的。
他虽然嘴上不说，之前做面条大翻车他还是很在意的，所以没梦境厨房的时候，有机会他就会进行练习。
毕竟看节目组这个架势，白案虽然会比红案少，但是却绝对不会消失，多练习不会有坏处的。
事实证明，师承颜确实是有先见之明，这不就用上了吗。
当然，面条不能做的这么早，因为六个小时之后水分变少，面条本身会变得干巴，吃起来口感会变差，他要先做的是鱼丸，这是他觉得自己最有可能翻车的一个环节。
其实鱼丸有好几种，比较明显的两种就是一种有內馅一种没有，师承颜现在要做那种就是没有內馅的那种，难度会稍微低一点。
首先要把鱼肉剔骨，然后用刀轻轻的刮出细蓉，这个环节很是费时费力，还需要耐心，还好师承颜不缺这个。
一般外面卖的当然没有这么细致，直接用绞肉机解决，口感差异虽然会稍微有些，但是并不是很大。
毕竟工具发明的还是要用的嘛，人的时间精力是有限的。
但是现在这不是正在比赛嘛，当时是要选择更加“炫技”一点的做法。
这一步师承颜没有准备太多，因为他也是先做一次尝试，刮出来的鱼蓉大概能做个七八粒鱼丸后，师承颜就停手了，往鱼丸中加入调料。
鱼蓉和调料顺着同一个方向充分搅打上劲，然后将上劲之后的鱼蓉用勺子做成大小均匀的鱼丸，一个个十分的圆润。
虽然高汤还没有好，但是师承颜还是把他们煮熟了准备自己先尝尝味道。
热水翻腾后，一个个白中带粉的小鱼丸浮在水面。
属于新鲜鱼肉独有的香味也小范围的逸散开来，师承颜拿出一个小碗，把鱼丸盛到碗中自己尝了一个，因为几乎是存粹的鱼肉，所以鲜味和汤汁十分的明显，入口十分的有弹性，一口咬下去是稍显寡淡却同样鲜美的汤汁，到时候换上经过了调味之后的高汤之后，口感会更加的好。
师承颜对于自己一次成功的鱼丸十分的满意！
甚至就连系统也给他的初学作品打了个A，可见并不是师承颜自己自吹自擂。
作者有话说：
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第78章
鱼丸的成功并没有让师承颜变得过于开心, 反而有种意料之中的感觉。
从他下定决心成为一个真正的厨师那一刻开始，他付出的时间和心血无时无刻的不在改变他。
所以从前连一道胡萝卜炒肉这样的家常菜都做不好的青年，现在已经可以从容的按照食谱高分复刻出自己以前从未接触过的美食。
这是实力的一种表现, 同样也是节目组对他们的考验。
做好的鱼丸漂浮在白瓷碗里的白水中, 很是诱人，师承颜却没再花时间去品尝，而是迅速开始研究起了香辣虎皮凤爪。
虽然在开始前, 师承颜是判断这道菜难度相对于鱼丸来说更低一点的, 但是就算鱼丸已经成功了，师承颜也不会在其他的地方掉以轻心。
虎皮凤爪的做法非常的多，最开始应该是属于粤菜特色, 不过经过了多方流传之后, 现在的做法也越来越多, 粤式的做法是没有那么辣的，甚至是有些偏咸甜口，酱汁也比较浓郁。
但是这显然不是师承颜抽中的做法，毕竟“香辣”两个字是不可忽略的。
节目组提供的鸡爪都是比较大个且新鲜的那种，师承颜在入菜前细细的剪干净了鸡爪的每个指甲盖，然后放入冷水中煮熟，水中放一些料酒和姜片去腥，煮的时间不能太长, 不然煮烂了就不好下锅炸了。
差不多两分钟就刚刚好，鸡爪熟了却还算不上软烂, 在后续的继续制作中并不会影响口感。
师承颜用清水把鸡爪洗干净冲去浮沫之后，用滤网把鸡爪铺散在上面滤水, 差不多晾到半干之后再往上面刷一点蜂蜜和白醋的混合水再继续晾干。
一直晾到表面看不出一点水分, 这个时候才能下锅, 不然崩起来的油花妥妥的能教做人。
师承颜自然是不可能犯这种错误的。
处理好的鸡爪炸到表面金黄，这个时候和平时经常看见的那种虎皮凤爪还是有不小差距的，所以接下来要泡一个小时左右的冰水才行，否则表皮没有那么好看。
当然，这个时候肯定还没完的，因为这才刚刚炸好，还没有开始调味呢。
香辣还是甜咸就看后续的操作流程。
鸡爪泡水的时候，师承颜也没闲着，先把高汤里面的浮沫撇去，然后又开始刮鱼蓉。
师承颜在一次的制作过程中也吸取了一些经验，他相信自己第二遍肯定能够做的更好。
正好对他来说，现在时间相对还算比较充裕。
时间一分一秒的消失，师承颜也条理分明的一步步完成着自己的工作。
第二批鱼丸分量多一些，煮熟以后被盛到了一边备用，然后是泡好的鸡爪被捞出来上锅蒸到软烂。
这个时候就能发现，半成品看上去已经和外面卖的差别不大了，师承颜再把调味料混合成酱汁，和蒸了十五分钟的凤爪充分混合，放在一边入味。
趁着高汤还要大半个小时，师承颜赶紧做好了狮子头，把新鲜的螃蟹也处理了，取出蟹黄，然后浇上刚刚出锅的高汤，放入砂锅中小火慢炖。
这个时候比赛时间还剩下不到两个小时，师承颜这才开始不紧不慢的和面。
底下有不少的选手这会儿都在关注师承颜，毕竟他今天所在的料理台是最前面的那两个之一，再加上他本身因为最近的事情就有不少人下意识的关注他。
“他又进步了！”杨优优看了师承颜制作面条的熟练度，笃定的说道。
杨优优之前和师承颜关系就不错，每次比赛的时候都对师承颜有更多的关注，所以自然是一眼就看出了师承颜在面条上面的变化。
甚至不止是她，不
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