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九月文学www.9ywx.net提供的《宋记卤味》50-60(第12/27页)
。”
这会灶台上的两口砂锅只需要时间来实现最后的美味，等到厨房里其他厨具都清理干净，也就到了他们上桌的时刻。
宋晚秋从消毒柜中取出两张小味碟。
一份放了些后院泡菜缸里的萝卜泡菜，另一份则是前些天宋晚秋继续切萝卜练刀工后的附加产品，风干萝卜条。
两份咸菜端上桌，宋晚秋拿起隔热手套，对着餐厅里处理备菜的三人说道：“先吃饭吧，可以开动啦~”
元光霁立刻跟着进了厨房，拿起另一副隔热手套提起整锅腌笃鲜，陈亚文从消毒柜里找出餐筷，简棠则迅速完成餐桌桌面整理，找出两个大号的隔热锅垫。
四人如同工蚁一般默契协作，元光霁将汤锅放在餐桌正中央，沉甸甸的砂锅落下，桌面都显得扎实了些。
“我感觉我现在都快香入味了！”陈亚文忍不住感叹道，一边给众人分发着碗筷。
两个砂锅锅盖同时掀开。
势均力敌的汤香和菜饭的饭香犹如太极一般相互对抗，原本就被这鲜香浸泡入味的几人这会更是遭受了直面冲击波。
咽了咽口水，每个人的第一动作都是拿起汤勺往小汤碗中舀上一大勺。
元光霁最后接过勺子，三两片厚实的咸肉并着两根鲜排进了碗，最后一勺鲜汤对着满碗干料再次冲烫，激起层层香气。
好煎熬！
这砂锅的热度可不是开玩笑，虽然已经将这汤盛在碗中晾凉，但那触手便让人躲之不及的温度叫人只能在边上不断吹气，忍受这鲜香气息不断萦绕鼻间，却无法入嘴的痛苦。
简棠还在边上不断试探，拿起小勺舀了一勺，又不断吹气，好半天才靠近嘴巴，试图喝上一小口。
“好烫！”
尚未冷却的高温激得她一颤，勺里的汤水也跟着荡起波浪。
“我都说了，要再等等才能喝呀。”
宋晚秋无奈苦笑，拿起勺子接过几人的饭碗，往里慢悠悠地填入一碗咸肉菜饭，挖到最后，锅里的锅巴也已经出现。
她拿起饭勺从四周朝内不断轻铲，四面锅底成功分离后再用力一翻，一整面金黄色的锅巴就这么翻转开来。
饭勺轻敲，砂锅底部的锅巴被敲成大小不一的碎片，被宋晚秋均匀的分到每人的饭晚上。
“不行就先吃饭吧，饭凉得快一些。”
这建议一出，桌上其他三人却都摇了摇头。
这掺着金黄锅巴的咸肉菜饭并非是没有吸引力。
只是与旁边那一锅熬煮快两个小时的腌笃鲜比起来，大家还是更渴望先喝上一口汤。
“菜饭虽然好，但是这第一口没喝上汤，最好的那个味就尝不到了。”
简棠怀着信念坚定说道，就是刚刚被狠狠一烫都没能打消她那喝上一口腌笃鲜的心。
就像一瓶三块的冰可乐，这第一口就得值二块八。
餐桌上的第一口品菜至关重要，等人吃到半饱后再尝到美味，也不免略打折扣。
好不容易等到汤碗内温度略微降低，元光霁迫不及待地拿起汤勺喝上一口，陈简两人一瞧，也迅速跟上动作。
原来真的有鲜掉眉毛的鲜味！
这一勺鲜汤中凝聚了两小时的文火慢炖，也缝进了山野的灵气。
元光霁闭上双眼，整个人已经沉浸在了这份腌笃鲜里，乳白汤底并着金黄油脂在他的脑海里炸开。
不比其他人，元光霁自幼学厨，跟着师傅也尝了大江南北不少名厨名菜。
可这碗腌笃鲜中的鲜味直达顶点，他若有若无地也能感受到自己舌尖味觉的松动。
元光霁曾经尝过的各类菜品中，也唯有闽菜之中的佛跳墙能带给他类似的鲜味体验。
但那佛跳墙是当地老字号酒楼中久不露面的老派名厨所做，所用的食材更是数量繁多，多为名贵食材。
单次制作食材成本便是四五位数，更需要主厨的人力、心力，熬制了整整三天才最终出菜。
面前的这碗腌笃鲜，在制作难度、食材成本上都无法和佛跳墙相提比论，可这舌尖上的鲜味却完全不输那份顶级国宴名菜。
元光霁此刻完全放慢了动作，面对这样的一碗汤羹，唯有细品才能对得起这份美味。
腌笃鲜中的鲜美之味不仅达到了顶点，内里的层次也十分丰富。
咸肉炖煮后的咸鲜变得柔和醇厚，冬笋的清冽鲜甜带着山野间的清香与油脂相互融合。
猪肋排在炖煮后肉汁四溢，最具包容感的油脂鲜香包裹着咸肉和冬笋的风味，促使他们更加融洽和谐。
一口下肚，还有三分笋香在舌根回荡。
强烈鲜味的刺激，让原本味觉中酸甜苦咸的感知都放大了不少。
等到元光霁从这碗鲜香中抽离，碗内的汤汁已经被饮了个彻底。
他立刻拿过汤勺，又续上了一碗热汤，这才有心情慢慢处理起里头的食材。
肥瘦相间的精品咸肉这会已经被炖的有些酥烂，汤勺捞起时还看不大出，但用筷子轻轻一压，便已经出现分离。
肥肉部分已经被熬得近乎透明，如最后轻松化开，内里的瘦肉带着咸香鲜味在成为绵软细密的丝缕状，肉片边缘的胶质层让陈年风干的咸肉余韵在嘴里不断回味咀嚼。
冬笋脆嫩鲜甜，肋排轻松脱骨，但最给人惊喜的还是那最后进锅的百叶结。
作为本就吸味的豆制品，这百叶结进锅后狠狠吸饱了汤汁，从原先的干巴变成了鼓鼓囊囊的姿态。
一口咬下，还有少许汤汁从断面中落下，配着这清淡药香的腌笃鲜，宛若画龙点睛。
咽下一块山药片，又喝完汤碗中最后一口汤，元光霁不知道 是不是心理作用，只觉得有一股真气注入了脾胃，让他难得觉得松快许多。
对于味觉有损的元光霁都是如此，另一侧作为正常人的陈亚文和简棠此刻已经恨不得将头埋在碗里了。
在来上班的路上，二人就已经能闻到这份腌笃鲜的鲜味，可吃进嘴里，那股透出的鲜味和舌尖上的美味比起来简直是小巫见大巫。
笋脆，肉酥，汤浓儿不腻。
三重鲜味绝非简单叠加，咸鲜、肉鲜、笋鲜协同交融，让汤底的鲜味简直要做个超级乘法，远比单一鲜味更加强烈。
若不是还有些许理智和边上的咸菜肉饭不断勾引，她们二人恨不得喝个汤饱！
难怪那些广东人爱熬汤，若是所有汤都能跟面前这锅腌笃鲜一样，她们喝到嘌呤超标也心甘情愿！
二人依依不舍地放下喝净的汤碗，目光转而移动到咸肉菜饭上。
在宋晚秋说出原汤化原食前，她们还有些好奇，宋老板为什么不直接煮些粉丝或面条直接配着这腌笃鲜。
一锅全出，肉、菜、主食通通都有了。
不过这会喝过这汤，她们先前这想法便立刻消失，无影无踪！
还好没加面，否则简直是暴殄天物！
腌笃鲜的精华在于醇厚汤底和鲜美的食材本味，通过先喝汤再品料来依次补充汤底中的咸、鲜、甜，享受具有层次感的一场盛宴。
可若是加了面条粉丝，这一锅汤便会因为里头的淀粉变得混浊混乱，辜负了汤中的鲜亮风味。
简棠用勺子拨开锅巴，她是将好菜留在最后的吃法，故而先对边上的菜饭下手。
“这饭跟汤好
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